［議題討論］台灣的餐飲業

以下摘錄「什麼是市場？供給與需求。」

先講什麼是市場：供給與需求

市場就是由「供應」和「需求」所構成的交易存在體。市場沒有地點的限制，任何地方只要發生交易就是市場。

要講市場就必須從供需開始說。

什麼是供應？就是提供了某種產品或服務。

什麼是需求？就是某種產品或服務被需要。

可能你需要吃飯，所以有就有食物的需求，這個食物就是產品，所有你會跑去菜市場買菜。誕生你可能不想自己煮，所有你跑去餐廳吃飯，餐廳賣你餐點並幫你烹調，他們同時賣了你產品和服務。你可能跑去餐廳吃飯不想自己開車，計程車司機賣了你交通的服務。而等等賣給你的產品和服務就是一種供給。

市場平衡是怎麼來的

當市場上供給多需求少，因為產品的滯銷囤積，那產品的價格就會降低，自然需求者因為消費門檻降低而增加。如果市場上需求多而供給少，僧多粥少的狀況，那麼產品價格就會上升，因為消費門檻的上升，所以消費者因而不願意購買，逐漸需求就會下降。而以上的這種現象就是市場平衡。

有人可能會說，所以先有需求才有供給囉？那麼世界上第一台電腦被發明以前有人會說需要電腦嗎？當然沒有。所以這個先有需求還是先有供給是不一定的，但是市場的產生就是供需兩者某一種先誕生，亦或是一個先有雞先有蛋無解議題。

獨一無二的產品，市場就無限大嗎？

那我發明世界上第一台個獨一無二的產品我的市場就是無限大嗎？那也未必，這時候也要考慮市場接受度，如果市場上沒辦法接受這樣產品，那麼就不產生需求，產品再怎麼優秀還是厲害都沒有用。一個很重要的地方，就是你的產品或服務能夠解決什麼問題或是預防什麼問題這個產品的市場就會產生在哪裡，而能為多少人提供這樣的價值就會決定它的市場大小。

所以說，任何的創業第一步絕對是市場調查，如果單純因為對自己的產品感到自信，那你將會狠狠摔上一跤。完成市場調查來了解產品的市場大小，而不是因為一時的衝動而創業。

以下正文

回到餐飲業：平均一間店服務 200 個人

餐飲的市場可以說是最龐大的，但也是老闆們最火熱的「紅海」。雖然每人一張嘴，三餐要顧，生活要顧，市場龐大可觀。然而相對的，每個人一天三餐，頂多加個點心宵夜，他的市場還是有其限度。依據台灣人口數和餐飲業的創業密度來說，未申報的不計，民國104年的數據已突破12萬家，人口數為2350萬，供給比高達0.52%。意思是平均每一間餐飲店服務200個客人。200個客人看似很多，事實上扣除自家煮飯、大餐廳的服務數、未申報店家等因素，可以說是一片殺紅的市場。這個比例在已開發國家可以說是非常之高。

平均月營業額只有 34000

在競爭市場來說，就是搏鬥而已。那到底獲利值多少呢？依據目前餐飲業平均月GDP為400億左右，意思是平均每間的月店營業額只有34000，比台灣國民平均薪資還要低。

數字來說，台灣的現況就是這麼競爭，服務業服務過剩，餐飲趨勢集中。內需市場不足，外部供給的觀光更是逐年萎縮，現在進場餐飲界根本就是瓜分市場而已。